Heißt die Podcast Reihe des Ernährungsrates Berlin.
In der 15 Folge durfte ich mitwirken und wir haben gemeinsam über Lieferketten, mein Lieblings Chutney und vieles mehr geplaudert.
Die Podcast Folge findet Ihr hier: Podcast-Folge 15 – Apfel trifft Zwiebel
für 8 Personen
Kürbissuppe:
1 Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
1 El Sesamöl
2 El Sonnenblumenöl
200 ml Apfelsaft
400 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
400 ml Kokosmilch
2 Knoblauchzehen
1 Ingwer Wurzel (Daumen groß)
1 Kurkuma Wurzel (Daumen groß)
3 EL Ponzo Sauce oder alternativ Limettensaft
Salz
Pfeffer
Chilischote nach Geschmack
Schweinebauch:
2 kg Schweinebauch
125 ml Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Ingwerwurzel (Daumen groß)
1 EL Honig
Dip:
1 Apfel-Rosmarin Chutney von Apfel trifft Zwiebel
1 Birnen-Sanddorn Chutney von Apfel trifft Zwiebel
Beilage frittierte Reisblätter
Beim Schweinebauch die Schwarte und Knochen entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken, mit Soja Sauce und Honig mischen. Zusammen mit dem Schweinebauch im Sous Vide Beutel einschweißen und bei 65 ºC für 12 Stunden im Wasserbad garen. Schwarte und Knochen ca. 1 Stunde auf kleine Hitze kochen. Die Brühe wird für diese Gericht nicht benötigt und kann eingefroren werden. Schwarte für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Schwarte bei 160 ºC (Heißluft) ca. 1,5 Stunden im Ofen knusprig garen.
Für die Suppe Kürbis waschen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma (Achtung färb stark ab, Handschuhe sind empfehlenswert) schälen und klein haken und bereitstellen. Kürbis aufschneiden, Kerne mit dem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden.
Sesam und Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebeln farblos anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Anschließend Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Ponzo Sauce, Salz und Pfeffer, sowie die Kokosmilch hinzufügen. Wer es gerne scharf mag, kann gern noch etwas Chileschote nach Geschmack dazugeben. Aufkochen und anschließend ca. 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Schweinebauch aus den Beutel entnehmen und die Flüssigkeit/Marinade auffangen. Den Schweinebauch in Fingerdicke Scheiben schneiden, bei mittlerer Hintze langsam in der Pfanne anbraten. Kurz vor Ende des Bratvorganges, die aufgefangene Flüssigkeit aus den Sous Vide Beutel in die Pfanne geben, so dass die Schweinebauchscheiben knapp bedeckt sind. Nun die Flüssigkeit vollständig reduzieren, dabei regelmäßig die Schweinebauchscheiben drehen. Durch das reduzieren der Flüssigkeit wird das Fleisch außen karamellisiert und bekommt einen schönen Glanz, aber aufpassen am Ende brennt das Fleisch schnell an.
In der Zwischenzeit die Kürbissuppe mit dem Stabmixer samtig pürieren, ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Suppe Schweinebauch und Schwarte zusammen schön anrichten, zum Fleisch noch die zwei Chutneys reichen.
Als Beilage können kurz in Sonnenblumenöl frittierte Reisblätter serviert werden.
Guten Appetit ….
Chimichurri ist eine argentinische Grillsauce und sollte auch hier bei einem schönen Essen nicht fehlen.
Dieser Dip passt natürlich perfekt zu einem Rinder-Steak, aber auch ein Grillkäse oder gegrilltes Gemüse freut sich über diese köstliche Begleitung.
Ihr könnt den Dip auch zum marinieren verwenden oder eine schöne geröstet Scheibe Weißbrot damit bestreichen.
Probiert es aus und lasst es Euch schmecken ….
mit Tomatensalat und Entrecote Streifen
für 6 Personen
Panna Cotta
200g Sahne
100g Ziegenfrischkäse
1 Pk Gelatine gemahlen o. Blatt-Gelatine
Prise Salz
Tomatensalat
250 g Cocktailtomaten
1 Schalotte
3 El Olivenöl
1 El Zitronensaft
1 Tl Honig
1 Tl Salz
Pfeffer
Petersilie gehakt
300 g Entrecote
1 EL Chimichurri von Apfel trifft Zwiebel
1 EL Olivenöl
Sahne mit dem Ziegenfrischkäse unter Rühren aufkochen. Wenn der Käse sich aufgelöst hat mit der Prise Salz würzen und die Gelatine nach Packungsanweisung unterrühren. Die noch warme Sahnemischung in 6 Gläser füllen und für 3-4 Stunden kaltstellen.
Tomaten halbieren, Petersilie hacken, Schalotten würfeln und in eine Schüssel geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und mit dem Salat vermischen. Kurz zeihen lassen.
In der Zwischenzeit das Entrecote salzen und in einer Grillpfanne anbraten und rosa garen. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Tomatensalat auf der Panna Cotta im Glas anrichten. Chimichurri mit etwas Olivenöl verrühren. Das Entrecote in streifen aufschneiden und auf Holzspieße stecken mit dem Chimichurri Öl beträufelt und auf dem Panna Cotta / Tomatensalat Glas drapieren.
Wer mag, kann noch ein wenig Brot dazu servieren.
Unsere Produkte findet Ihr auf dem Regionalmarkt in Beelitz vom 01.07. – 03.07.2022.
Ich freue mich auf Euch!
Am Samstag (25.06.2022) darf ich bei der Landesgartenschau in Beelitz live in der SommerKüche für Euch den Kochlöffel schwingen. Um 15:00 Uhr geht es los.
Es wird eine Ziegenkäse Panna Cotta mit einem erfrischenden Tomatensalat geben.
Also drückt mir die Daumen das alles gut geht und ich nicht in der ganzen Aufregung noch das Salz mit Zucker verwechsele.
In unserem Online Shop wartet der Osterhase schon auf Euch und hilft dabei, etwas schönes für Eure Liebsten zu finden.
Mit dem Gutscheincode “ostern 2022” schenken wir Euch auf Eure Bestellungen bis Ostersonntag 2022 einmalig 15% auf Euren Einkauf.
Zutaten Für 6 Personen
6 Stk. Rote Bete (groß)
2 Stk. Birnen
6 Stk. Ziegenfrischkäse Taler
2 Pk. Kresse
150 g Walnüsse
Honig zum karamellisieren
Dressing
4 El Walnussöl
1,5 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Topping
1 Birne-Sanddorn Chutney
Zubereitung
Die Rote Bete waschen und für ca. 30 Minuten in gesalzenen Wasser kochen, abgießen und abkühlen.
In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten, mit etwas Honig karamellisieren und ebenfalls zum abkühlen beiseite stellen.
Das Dressing vorbereiten: Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat anschließend das Walnussöl unterrühren.
Die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf den Teller im Kreis legen.
Die Rote Bete ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf die Birnen im Kreis legen.
Dressing darüber geben und die abgeschnittene Kresse.
Das Birne-Sanddorn Chutney in kleinen Klecksen auf dem Teller verteilen und abschließend noch die Walnüsse darüber streuen.
Den Ziegenfrischkäsetaler in die Mitte setzen etwas Honig darüber geben und mit dem Küchenbrenner karamellisieren.
Es kann serviert werden – guten Appetit .
Es ist wieder Grünkohlzeit und auch bei uns im Shop findet Ihr das köstliche Grünkohl-Pesto wieder.
Super lecker zu einer schönen Nudel, wer mag macht noch etwas knusprig gebratenen Speck dazu, etwas Parmesan darüber und Fertig.
Das Pesto kann man aber auch anderweitig vielseitig verwenden, z.B. für ein raffiniertes Pesto-Brot.
Die schönen Blumengestecke könnt Ihr mit den leeren Gläsern meiner Produkte herstellen, nachdem Ihr den leckeren Inhalt aufgegessen habt.
Und so geht es:
Gläser reinigen,
Etikett entfernen,
mit ein wenig Steckmoos und Wasser füllen anschließend
nach Geschmack und Anlass Blumen in die Gläser stecken
Viel Spaß beim Ausprobieren
