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Asiatische Kürbissuppe mit mariniertem Schweinebauch

Asiatische Kürbissuppe mit mariniertem Schweinebauch

für 8 Personen

Kürbissuppe:
1           Hokkaido-Kürbis
2           Zwiebeln
1 El       Sesamöl
2 El       Sonnenblumenöl
200 ml   Apfelsaft
400 ml   Gemüsebrühe oder Gemüsefond
400 ml   Kokosmilch
2           Knoblauchzehen
1           Ingwer Wurzel (Daumen groß)
1           Kurkuma Wurzel (Daumen groß)
3 EL      Ponzo Sauce oder alternativ Limettensaft
Salz
Pfeffer
Chilischote nach Geschmack

Schweinebauch:
2 kg      Schweinebauch
125 ml   Sojasauce
2           Knoblauchzehen
1           Ingwerwurzel (Daumen groß)
1 EL      Honig

Dip:
1           Apfel-Rosmarin Chutney von Apfel trifft Zwiebel
1           Birnen-Sanddorn Chutney von Apfel trifft Zwiebel

Beilage frittierte Reisblätter

 

Beim Schweinebauch die Schwarte und Knochen entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken, mit Soja Sauce und Honig mischen. Zusammen mit dem Schweinebauch im Sous Vide Beutel einschweißen und bei 65 ºC für 12 Stunden im Wasserbad garen. Schwarte und Knochen ca. 1 Stunde auf kleine Hitze kochen. Die Brühe wird für diese Gericht nicht benötigt und kann eingefroren werden. Schwarte für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Schwarte bei 160 ºC (Heißluft) ca. 1,5 Stunden im Ofen knusprig garen.

Für die Suppe Kürbis waschen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma (Achtung färb stark ab, Handschuhe sind empfehlenswert) schälen und klein haken und bereitstellen. Kürbis aufschneiden, Kerne mit dem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden.
Sesam und Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebeln farblos anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Anschließend Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Ponzo Sauce, Salz und Pfeffer, sowie die Kokosmilch hinzufügen. Wer es gerne scharf mag, kann gern noch etwas Chileschote nach Geschmack dazugeben. Aufkochen und anschließend ca. 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Schweinebauch aus den Beutel entnehmen und die Flüssigkeit/Marinade auffangen. Den Schweinebauch in Fingerdicke Scheiben schneiden, bei mittlerer Hintze langsam in der Pfanne anbraten. Kurz vor Ende des Bratvorganges, die aufgefangene Flüssigkeit aus den Sous Vide Beutel in die Pfanne geben, so dass die Schweinebauchscheiben knapp bedeckt sind. Nun die Flüssigkeit vollständig reduzieren, dabei regelmäßig die Schweinebauchscheiben drehen. Durch das reduzieren der Flüssigkeit wird das Fleisch außen karamellisiert und bekommt einen schönen Glanz, aber aufpassen am Ende brennt das Fleisch schnell an.

In der Zwischenzeit die Kürbissuppe mit dem Stabmixer samtig pürieren, ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Suppe Schweinebauch und Schwarte zusammen schön anrichten, zum Fleisch noch die zwei Chutneys reichen.

Als Beilage können kurz in Sonnenblumenöl frittierte Reisblätter serviert werden.

Guten Appetit ….

Live Koch-Show

Live Koch-Show Landesgartenschau Beelitz

Am Samstag (25.06.2022) darf ich bei der Landesgartenschau in Beelitz live in der SommerKüche für Euch den Kochlöffel schwingen. Um 15:00 Uhr geht es los.
Es wird eine Ziegenkäse Panna Cotta mit einem erfrischenden Tomatensalat geben.
Also drückt mir die Daumen das alles gut geht und ich nicht in der ganzen Aufregung noch das Salz mit Zucker verwechsele.